「おしぼりうどん」は、長野県埴科郡坂城町周辺に伝わる郷土料理です。
場所でいうと、千曲市と上田市の間に位置しています。
その「おしぼりうどん」ですが、食べ方が一風変わっています。
普通のうどんのように、めんつゆや出汁つゆにつけて食べるのではなく、大根のしぼり汁につけて食べるんです。
そのしぼり汁に使う大根が、坂城町特産の「ねずみ大根」で辛みがあるので、最初に「おしぼりうどん」を食べた人は必ずむせるといわれています。
また、しぼり汁を使うところが「おしぼりうどん」の名前の由来にもなっています。
おしぼりうどんを食べた人は必ずむせる？
２０２５年１１月２６日（水）放送の「千鳥かまいたちゴールデンアワー」２時間ＳＰで、「長野県 食べるとむせてしまうおしぼりうどん」として紹介されました。
最初は普通に麺だけ食べていましたが、
汁を飲んだ瞬間、
やはりむせてしまい、大変なことになっていました。
おしぼりうどんが辛い理由
「おしぼりうどん」は、大根をすりおろして、おろしたての大根を絞ったしぼり汁にゆでたてのうどんをつけて食べる郷土料理です。
「おしぼりうどん」が辛い理由は、すりおろしているのが坂城町特産の「ねずみ大根」で、非常に強烈な辛味（イソチオシアネート成分）を持っているためです。
「ねずみ大根」とは？
「ねずみ大根」は、坂城町特産の伝統野菜で、ネズミのような下ぶくれの形状と長い根が特徴の小ぶりな辛味大根です。
・平均的な大きさは根長１５cm、根茎７cm、重さ２５０～３００g程度。
・江戸時代に長崎から薬用として伝来したともいわれている。
・坂城町中之条地区を中心に栽培されてきたので、別名「なかんじょ（中之条）大根」とも呼ばれている。
・信州の大根は丸い葉が一般的だが、この大根は細い切れ葉となっている。
・栽培に適しているのは「鍬で耕せば火花が散るような小石混じりの畑」といわれている。
・非常に辛味が強いが、後味にほのかな甘味を感じる。（地元では「あまもっくら」と呼ぶ）
・「おしぼりうどん」の他、漬け物（たくあん）、味噌汁の具材に使われる。
・松尾芭蕉が「おしぼりうどん」を食べて詠んだ句『身にしみて大根からし秋の風』がある。
滋賀県にも「ねずみ大根」がある
調べてみると、滋賀県にも「山田ねずみ大根」と呼ばれている大根がありました。
こちらも名前の由来は、ネズミを思わせる外観からきています。
滋賀県草津市北山田地区に古くから伝わる野菜で、辛みが少ないのが特徴だそうです。
おしぼりうどんが食べられるお店
大根のしぼり汁につけて食べる「おしぼりうどん」ですが、信州みそ、きざみネギ、かつお節が一緒に付いてきます。
辛みを抑えたい場合は、信州みそを多めに混ぜて食べるといいそうです。
それでは、「おしぼりうどん」が食べられるお店をご紹介したいと思いますので参考にしてみてください。
長 寿 庵
| 店名 | 長寿庵 |
| 住所 | 〒389-0601 長野県埴科郡坂城町坂城6419 |
| 電話番号 | 0268-82-2816 |
| ＨＰ | https://chiyoujiyuan.com/index.html |
びんぐし湯さん館
| 店名 | びんぐし湯さん館 |
| 住所 | 〒389-0604 長野県埴科郡坂城町網掛2002-4 |
| 電話番号 | 0268-81-7000 |
| ＨＰ | https://yusankan.co.jp/ |
季節料理 みちくさ
| 店名 | 季節料理 みちくさ |
| 住所 | 〒389-0601 長野県埴科郡坂城町坂城6416-12 |
| 電話番号 | 0268-82-7773 |
| ＨＰ | なし |
おしぼり十割そば かいぜ
| 店名 | おしぼり十割そば かいぜ |
| 住所 | 〒389-0602 長野県埴科郡坂城町中之条2366-3 |
| 電話番号 | 0268-81-3595 |
| ＨＰ | なし |
信州手打ち十割そば処「良竺庵」（りょうちくあん）
| 店名 | 信州手打ち十割そば処「良竺庵」（りょうちくあん） |
| 住所 | 〒389-0603 長野県埴科郡坂城町大字南条2003-26 |
| 電話番号 | 0268-82-1567 |
| ＨＰ | https://x.com/sobaRyouchiku |
さかき地場産直売所『あいさい』
| 店名 | さかき地場産直売所『あいさい』 |
| 住所 | 〒389-0602 長野県埴科郡坂城町中之条56-7 |
| 電話番号 | 0268-75-8267 |
| ＨＰ | https://www.sakaki-aisai.com/ |
こっくどーる
| 店名 | こっくどーる |
| 住所 | 〒389-0601 長野県埴科郡坂城町坂城立町6318-1 |
| 電話番号 | 0268-82-3078 |
| ＨＰ | なし |
古炉奈
| 店名 | 古炉奈 |
| 住所 | 〒389-0821 長野県千曲市上山田温泉1丁目10-2 |
| 電話番号 | 026-276-0953 |
| ＨＰ | http://corona.g3.xrea.com/ |
温泉の駅 澄銀
| 店名 | 温泉の駅 澄銀 |
| 住所 | 〒389-0821 長野県千曲市上山田温泉1丁目39-1 |
| 電話番号 | 090-5182-8564 |
| ＨＰ | なし |
まとめ
「おしぼりうどん」が辛い理由や「おしぼりうどん」が食べられるお店などをご紹介しました。
近くに行った際は、是非食べてみてください。